基于網(wǎng)絡(luò)銷售的調(diào)味面制品中食品添加劑現(xiàn)狀調(diào)查
河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院 李曉明 郝莉花 喬青青 仝瑩瑩 李珍珠 |
發(fā)布時(shí)間:2023-05-05 |
摘要:以公眾視角,采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售的調(diào)味面制品中9種食品添加劑使用情況進(jìn)行調(diào)查,為進(jìn)一步了解產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)提供數(shù)據(jù)支持,從而有針對(duì)性地對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管和生產(chǎn)企業(yè)提供建議。對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售的215批次調(diào)味面制品進(jìn)行隨機(jī)抽樣,并采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法測(cè)定苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等9種食品添加劑。結(jié)果表明,調(diào)味面制品中食品添加劑問題發(fā)現(xiàn)率為18.14%。防腐劑中脫氫乙酸問題發(fā)現(xiàn)率*,甜味劑中三氯蔗糖檢出率*。苯甲酸、丙酸、乙?;前匪徕洝幟庶S和日落黃的地區(qū)間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(H=105.993,P<0.001);山梨酸的地區(qū)間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(H=42.00,P<0.001);脫氫乙酸的地區(qū)間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(H=15.069,P=0.035);丙酸的地區(qū)間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(H=105.993,P<0.001);環(huán)己基氨基磺酸鈉地區(qū)間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(H=50.672,P<0.001);三氯蔗糖的地區(qū)間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(H=10.525,P=0.161)。應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)和知識(shí)培訓(xùn),提高企業(yè)主體責(zé)任意識(shí)。同時(shí),網(wǎng)絡(luò)銷售食品作為新興業(yè)態(tài),需不斷完善網(wǎng)絡(luò)食品交易相關(guān)法律法規(guī),嚴(yán)格規(guī)范網(wǎng)絡(luò)食品交易的準(zhǔn)入程序,市場(chǎng)監(jiān)管部門需創(chuàng)新監(jiān)管模式,完善新業(yè)態(tài)監(jiān)管模式和監(jiān)管制度,加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的監(jiān)管,引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展。 關(guān)鍵詞:網(wǎng)絡(luò)銷售,調(diào)味面制品,辣條,食品添加劑,食品安全 基金項(xiàng)目:河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局科技計(jì)劃項(xiàng)目“輿情分析技術(shù)在調(diào)味面制品市場(chǎng)監(jiān)管領(lǐng)域應(yīng)用研究”(2020sj19) 調(diào)味面制品,俗稱辣條,是以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料,添加或不添加輔料,經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味、包裝等工藝加工而成的即食食品[1]。其源于湖南,興于河南。因味道獨(dú)特,口感豐富,價(jià)格低廉,深受消費(fèi)者喜愛,近年來成為“網(wǎng)紅”食品的代表[2-4]。資料顯示,2009—2016年調(diào)味面制品行業(yè)的市場(chǎng)銷售額從100多億元增至510億元,2019年銷售額達(dá)600億元[5-7]。調(diào)味面制品生產(chǎn)總值、銷售額在持續(xù)增長(zhǎng),成為全國(guó)方便休閑食品產(chǎn)業(yè)的新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。 近年來,各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門加強(qiáng)對(duì)調(diào)味面制品監(jiān)管[8-9],2019年10月,河南衛(wèi)生健康委廢止DB 41/T515—2007《調(diào)味面制食品》[9];2019年12月10日,國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》[10],明確“辣條”類食品生產(chǎn)許可類別為方便食品,且明確食品添加劑的使用要求。2020年,湖南省衛(wèi)生健康委發(fā)布《湖南省衛(wèi)生健康委關(guān)于DBS 43/002—2017)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)擠壓糕點(diǎn)》[11]執(zhí)行期限的通知。經(jīng)過市場(chǎng)監(jiān)管部門和企業(yè)的共同努力,調(diào)味面制品行業(yè)發(fā)展得到一定程度規(guī)范。但仍存在部分企業(yè)未按照總局公告要求調(diào)整,存在一些企業(yè)為了延長(zhǎng)貨架期、降低成本,受利益驅(qū)使,在調(diào)味面制品中超范圍、超限量使用食品添加劑[12]。 根據(jù)已報(bào)道對(duì)調(diào)味面制品中食品添加劑調(diào)研的文獻(xiàn),研究樣本量較少,且局限在傳統(tǒng)實(shí)體行業(yè)銷售的調(diào)味面制品[13-15]。相比傳統(tǒng)實(shí)體行業(yè),網(wǎng)絡(luò)食品銷售具有速度更快、門檻更低、經(jīng)營(yíng)方式更靈活、信息不對(duì)稱等特點(diǎn)[16]。因此,以公眾視角對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售的215批次調(diào)味面制品產(chǎn)品進(jìn)行隨機(jī)抽樣,采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)調(diào)味面制品中防腐劑、甜味劑、著色劑等9種食品添加劑含量進(jìn)行檢測(cè)分析,為市場(chǎng)監(jiān)管部門及生產(chǎn)企業(yè)提供參考。 1 材料與方法 1.1 試驗(yàn)材料 1.1.1 試驗(yàn)樣品 調(diào)查樣品隨機(jī)采自網(wǎng)絡(luò)上,共購(gòu)買215批次調(diào)味面制品產(chǎn)品。 1.1.2 試驗(yàn)儀器與設(shè)備 Waters2695高效液相色譜系統(tǒng),配有二極管陣列檢測(cè)器(美國(guó)Waters公司);Waters2695高效液相色譜系統(tǒng),配有蒸發(fā)光散射檢測(cè)器(美國(guó)Waters公司);ME204分析天平[梅特勒托利多科技(中國(guó))有限公司];V14R離心機(jī)[天美儀拓實(shí)驗(yàn)室設(shè)備(上海)有限公司];JYL-Y912研磨機(jī)(九陽(yáng)股份有限公司);SB25-12D超聲波清洗儀(寧波新芝生物科技股份有限公司);PHSF-3FpH計(jì)(上海雷磁儀器有限公司);HD-2500多管渦旋混合器(杭州佑寧儀器有限公司);Milli-Q純水儀(美國(guó)Millipore公司)。 1.1.3 試驗(yàn)試劑 標(biāo)準(zhǔn)品:苯甲酸鈉(含量1 000 mg/L,中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院);山梨酸鉀(含量1 000 mg/L,中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院);脫氫乙酸(純度99.9%,上海安譜實(shí)驗(yàn)科技股份有限公司);丙酸(純度99.49%,德國(guó)DR公司);環(huán)己基氨基磺酸鈉(純度99.9%,德國(guó)DR公司);乙酰磺氨酸鉀(含量1 000 mg/L,中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院);三氯蔗糖(純度99.9%,BePure公司);檸檬黃(含量1 000 mg/L,中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院);日落黃(含量1 000 mg/L,中國(guó)計(jì)量科學(xué)研究院)。 甲醇、乙腈[色譜純,霍尼韋爾(中國(guó))有限公司];乙酸銨、甲酸(色譜純,美國(guó)Fisher公司);正庚烷(色譜純,美國(guó)Grace公司);氨水、硫酸鋅、冰醋酸、正丁醇、乙酸鋅(分析純,天津市科密歐化學(xué)試劑有限公司);無(wú)水乙醇、氫氧化鈉、亞鐵氰化鉀、磷酸、磷酸氫二銨、碳酸氫鈉、硫酸銨、檸檬酸、硫酸鈉(分析純,天津市恒興化學(xué)試劑制造有限公司);正己烷(分析純,美國(guó)Merck公司);硫酸、鹽酸(分析純,北京化工廠);石油醚(分析純,天津市富宇精細(xì)化工有限公司);三正辛胺(分析純,上海麥克林生化科技有限公司);聚酰胺粉(分析純,浙江省臺(tái)州市路橋四甲生化塑料廠);C18(美國(guó)Waters公司);中性氧化鋁凈化填料[月旭科技(上海)股份有限公司]。 1.2 檢測(cè)項(xiàng)目 對(duì)產(chǎn)品中苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、環(huán)己基氨基磺酸鈉、乙?;前彼徕?、三氯蔗糖、檸檬黃和日落黃9個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè)。 1.3 檢測(cè)方法 根據(jù)相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行檢測(cè),具體檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)見表1。 1.4 分析方法 對(duì)購(gòu)買的調(diào)味面制品產(chǎn)品,按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品添加劑檢測(cè)。 1.5 數(shù)據(jù)處理 每個(gè)樣品重復(fù)檢測(cè)2次,結(jié)果表示為平均值。采用SPSS Statistics 25、Excel 2021對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析、作圖。 1.6 判定依據(jù) 食品添加劑檢測(cè)結(jié)果根據(jù)GB2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》[17]進(jìn)行判定,超出*限量標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)果判定“問題項(xiàng)”。根據(jù)GB 2760—2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中調(diào)味面制品食品添加劑限量,苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸、乙?;前彼徕?、檸檬黃、日落黃的限值為不得使用,環(huán)己基氨基磺酸鈉限量為1.6g/kg,三氯蔗糖限量為0.6 g/kg。 2 結(jié)果與分析 2.1 總體情況 調(diào)查共檢測(cè)調(diào)味面制品樣品215批次,共檢出問題樣品39批次,總問題發(fā)現(xiàn)率為18.14%。防腐劑問題發(fā)現(xiàn)率為14.88%,檢出32批次脫氫乙酸問題樣品,1批次山梨酸問題樣品,其中1批次樣品同時(shí)檢出脫氫乙酸和山梨酸問題樣品。甜味劑問題發(fā)現(xiàn)率為3.26%,檢出4批次環(huán)己基氨基磺酸鈉問題樣品,3批次三氯蔗糖問題樣品。未檢出著色劑問題樣品,問題發(fā)現(xiàn)率為0.00%。具體各檢測(cè)項(xiàng)目情況見表2。 2.2 問題項(xiàng)目情況 調(diào)味面制品食品添加劑項(xiàng)目問題發(fā)現(xiàn)率為2.07%(40/1 935),其中:防腐劑問題發(fā)現(xiàn)率(3.84%,33/860)*;其次為甜味劑項(xiàng)目,發(fā)現(xiàn)率1.09%(7/645);著色劑項(xiàng)目(0.00%,0/430)未發(fā)現(xiàn)問題樣品。由圖1可知,防腐劑問題項(xiàng)目占比*,為82.50%,其次為甜味劑問題占比,為17.50%。值得注意的是,防腐劑問題發(fā)現(xiàn)率和問題占比均*。防腐劑項(xiàng)目中脫氫乙酸問題發(fā)現(xiàn)率(14.88%)*,其次是山梨酸(0.47%),其他防腐劑均未檢出,防腐劑題項(xiàng)目主要分布在湖南。甜味劑項(xiàng)目中環(huán)己基氨基磺酸鈉問題發(fā)現(xiàn)率(1.86%)*,其次是三氯蔗糖問題,發(fā)現(xiàn)率為1.40%,其他甜味劑均未檢出,甜味劑問題項(xiàng)目主要分布在安徽、湖南。見圖1。 2.3 檢測(cè)結(jié)果 2.3.1 防腐劑檢測(cè)結(jié)果 脫氫乙酸項(xiàng)目檢測(cè)值檢出32批次,檢出率*,為14.88%,檢出值范圍為0.036 4~0.250 g/kg,檢出中位值水平超出限量值。其次是山梨酸項(xiàng)目檢測(cè)值檢出1批次,檢出率為0.47%,1批次樣品檢測(cè)值為0.192 g/kg。苯甲酸、丙酸項(xiàng)目檢測(cè)值均未檢出。脫氫乙酸、山梨酸項(xiàng)目限量值均為不得添加,因此,這兩個(gè)項(xiàng)目檢出數(shù)值即為問題項(xiàng)目。具體檢測(cè)情況詳見表3。 整體來看,防腐劑主要問題項(xiàng)目集中在脫氫乙酸。脫氫乙酸是一種低毒高效的食品防腐劑[18-20],常用于面包、糕點(diǎn)、果蔬汁、發(fā)酵豆制品等食品中[21-23]。食品生產(chǎn)企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行使用不會(huì)對(duì)身體造成危害,但是大量地使用脫氫乙酸將會(huì)影響人體健康[24-26],甚至可能引發(fā)癌癥[26-28]。 調(diào)味面制品作為新興產(chǎn)品,發(fā)展之初,各省根據(jù)各自地域狀況,陸續(xù)發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)。如河南省的DB 41/T515—2007《調(diào)味面制食品》、湖南省的DBS 43/002—2012《湘式擠壓糕點(diǎn)》、重慶市的DB 50/320—2009《面制素食》。生產(chǎn)許可方面,湖南按照“糕點(diǎn)中擠壓糕點(diǎn)”進(jìn)行生產(chǎn)許可,河南按照“方便食品中調(diào)味面制品”進(jìn)行生產(chǎn)許可;食品添加劑使用方面,湖南按照“糕點(diǎn)”類產(chǎn)品進(jìn)行使用,河南按照“方便食品”進(jìn)行使用。GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中“糕點(diǎn)”與“方便食品”食品添加劑使用范圍與限量不同。 根據(jù)GB 2760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定調(diào)味面制品中脫氫乙酸的限量為不得添加,值得注意的是,此次調(diào)查脫氫乙酸問題發(fā)現(xiàn)率和檢出率均為*,檢出值范圍在0.036 4~0.250 g/kg之間。見圖2?!皵D壓糕點(diǎn)”中脫氫乙酸限量為0.5g/kg,可能存在生產(chǎn)企業(yè)對(duì)2019年第56號(hào)公告執(zhí)行不到位,仍按照“擠壓糕點(diǎn)”進(jìn)行生產(chǎn)及使用食品添加劑的情況,需重點(diǎn)關(guān)注。針對(duì)該情況,可進(jìn)一步研究調(diào)味面制品中脫氫乙酸超范圍添加的原因和控制手段,降低問題發(fā)現(xiàn)率。 2.3.2 甜味劑檢測(cè)結(jié)果 三氯蔗糖檢出211批次,檢出率(98.14%)*,檢出值范圍為0.03~0.9 g/kg,其中3批次超過限量值,檢出中位值(0.4 g/kg)略低于限量值。環(huán)己基氨基磺酸鈉檢出195批次,檢出率為90.70%,檢出值范圍0.2~2.6 g/kg,其中4批次超過限量值,檢出中位值為0.7 g/kg。乙酰磺氨酸鉀檢測(cè)值未檢出。見表3。 整體來看,甜味劑檢出率*,特別是三氯蔗糖和環(huán)己基氨基磺酸鈉。三氯蔗糖,又稱三氯半乳蔗糖,是以蔗糖為原料的功能性甜味劑[29],因具有甜度高、高穩(wěn)定性、零熱量等特點(diǎn),在食品生產(chǎn)中被廣泛應(yīng)用[30-31]。環(huán)己基氨基磺酸鈉,具有風(fēng)味自然、熱穩(wěn)定性好的特點(diǎn),已成為我國(guó)食品行業(yè)中常見的食品高倍甜味劑之一[32]。GB 2760—2014中規(guī)定,三氯蔗糖和環(huán)己基氨基磺酸鈉在調(diào)味面制品中限量分別為0.6和1.6 g/kg,但三氯蔗糖和環(huán)己基氨基環(huán)酸鈉在規(guī)定的使用范圍限量?jī)?nèi)使用可能對(duì)人無(wú)害,但若超量使用,仍可能對(duì)身體引起危害[33-34],因此需加強(qiáng)監(jiān)控。 2.3.3 著色劑檢測(cè)結(jié)果 調(diào)味面制品中檸檬黃和日落黃均未檢出數(shù)值。按照GB 2760—2014中規(guī)定,檸檬黃和日落黃限量值均為不得添加。檸檬黃和日落黃均未檢出問題樣品。見表3。整體來看,調(diào)查所抽取樣品中,未檢出著色劑問題樣品,表明調(diào)味面制品中著色劑食品安全風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)較低。 2.4 生產(chǎn)省份情況 從生產(chǎn)省份看,湖南省抽取樣品數(shù)量最多,為140批次。廣西抽取樣品數(shù)量最少,為2批次。調(diào)味面制品中食品添加劑問題發(fā)現(xiàn)率由高到低分別為廣西(50.00%)>湖南(22.86%)>四川(20.00%)>安徽(10.81%)>河南(5.00%),江西、重慶、湖北未發(fā)現(xiàn)問題樣品。湖南調(diào)味面制品中食品添加劑問題批次占比*,為82.05%,主要問題集中在脫氫乙酸,可能與抽樣批次數(shù)較大有關(guān),但仍需引起重視。見表4。 2.5 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析 對(duì)調(diào)味面值品中食品添加劑檢測(cè)結(jié)果采用SPSS Statistics 25進(jìn)行正態(tài)性檢驗(yàn),若P≤0.05,提示不服從正態(tài)分布,采用中位值描述其分布特征,若P>0.05,提示服從正態(tài)分布,采用均值描述其分布特征,按上述規(guī)則選取均值或中位值后作圖。苯甲酸、安賽蜜、丙酸、檸檬黃、日落黃項(xiàng)目均為未檢出,山梨酸、脫氫乙酸P≤0.05,采用中位值為未檢出。因此僅對(duì)環(huán)己基氨基磺酸鈉和三氯蔗糖作圖??梢钥闯觯焙秃幽仙a(chǎn)的調(diào)味面制品中環(huán)己基氨基環(huán)酸鈉含量較高,廣西生產(chǎn)的調(diào)味面制品中三氯蔗糖含量較高,詳見圖3。 運(yùn)用SPSS 25.0軟件,對(duì)8個(gè)省市調(diào)味面制品中9種食品添加劑進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,經(jīng)Kruskal Wallis H檢驗(yàn),苯甲酸、丙酸、乙?;前匪徕?、檸檬黃和日落黃的地區(qū)間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(H=105.993,P<0.001);山梨酸的地區(qū)間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(H=42.00,P<0.001);脫氫乙酸的地區(qū)間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(H=15.069,P=0.035);丙酸的地區(qū)間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(H=105.993,P<0.001);環(huán)己基氨基磺酸鈉地區(qū)間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(H=50.672,P<0.001);三氯蔗糖的地區(qū)間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(H=10.525,P=0.161)。 3 結(jié)果與討論 以公眾視角對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售的215批次調(diào)味面制品產(chǎn)品采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法對(duì)9種食品添加劑使用情況進(jìn)行檢測(cè)。結(jié)果發(fā)現(xiàn),調(diào)味面制品中食品添加劑問題發(fā)現(xiàn)率為18.14%,防腐劑中脫氫乙酸問題發(fā)現(xiàn)率(14.88%)*,可能存在部分生產(chǎn)企業(yè)對(duì)2019年第56號(hào)公告執(zhí)行不到位,仍按照“擠壓糕點(diǎn)”進(jìn)行生產(chǎn)及使用食品添加劑的情況;甜味劑中三氯蔗糖和環(huán)己基氨基磺酸鈉問題發(fā)現(xiàn)率較高。9種食品添加除三氯蔗糖的地區(qū)間差異無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)意義,其他苯甲酸、山梨酸等8種食品添加劑的地區(qū)間差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。 通過調(diào)研結(jié)果,建議對(duì)調(diào)味面制品進(jìn)行科普宣傳,消除公眾誤解??赏ㄟ^進(jìn)一步加強(qiáng)食品添加劑相關(guān)法律法規(guī)和知識(shí)培訓(xùn),提高企業(yè)主體責(zé)任意識(shí)。同時(shí),網(wǎng)絡(luò)銷售食品作為新興業(yè)態(tài),需要不斷完善網(wǎng)絡(luò)食品交易相關(guān)法律法規(guī),嚴(yán)格規(guī)范網(wǎng)絡(luò)食品交易的準(zhǔn)入程序,完善新業(yè)態(tài)監(jiān)管模式和監(jiān)管制度,促進(jìn)調(diào)味面制品行業(yè)健康發(fā)展。 參考文獻(xiàn): [1]國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 總局辦公廳關(guān)于印發(fā)國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢實(shí)施細(xì)則(2018年版)的通知(食藥監(jiān)辦食監(jiān)三[2018]14號(hào))[Z].2018-01-18. 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《食品工業(yè)》2023年第3期 |
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